VENTINOVEさんディナー会
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川場村に2022年にオープンしたイタリアン、VENTINOVEさんに行ってきました。
山は関係無い、ただの食レポ・・・いや、渾身の食レポです。
土田酒造さんの敷地内、自然公園のような小道を進んでいくと、あります。
森の中の一軒家、谷を見下ろすような立地。
外観写真が無いのが悔やまれます。
もちろん、インテリアもおしゃれ。
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空いているテーブルには、この後何度もお皿の上で出会う、フェンネル。
のお花。
ドアの上には、ウシ。
最初にマダムから、今日のお肉を紹介して頂きます。
赤城牛。
このお肉が今日のメイン。
のちほど再会します。
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さ、いよいよディナーの幕開けです。
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一品目はお通し。
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お通しってこういうのだっけ・・・?
ゴージャス!
上を飾るのはズッキーニの花。
その下に重ねられたのは、ズッキーニのフリット、リコッタチーズ、自家製の生ハム、です。
小さなズッキーニもまるごと食べられて美味しい。
ゆっくりといただきます。
続いて・・・
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お皿の上に降り立ったのは、オクラの妖精です。
花オクラの花弁に包まれているのは、トウモロコシ味の卵豆腐っぽいふわふわの中に、ドライトマトと胡瓜。
ふわふわは、スフォルマートというらしいです。
トウモロコシの甘味がすごい!
オクラは花びらまでぬるっとするのですね。
ヌルっとしてふわっとしてコリコリ、という前代未聞の食感の三重奏。
続いては冷たいパスタ。
自家製のキタッラ(麺)は、薄根川の鮎のソースをまとい、桃とブルーベリー、枝豆と一緒に。
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こちらも初体験はなはだしい一品。
クリームベース?のソースは、鮎の内臓の苦みがある。
これが桃の甘さと合います。
・・・好き。
メインにたどり着くまでの長い旅も、終盤です。
モツ煮。
でも、みそ味ではありません。
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トリッパ、イタリア料理屋さんで出てきますが、トマトベースのイメージでした。
こちらは白いモツ煮。
シェフとマダムが住んでいたイタリアと、群馬を繋ぐ、料理なんだそうです。
ちょっと無理やりですけど、と仰ってましたが、きっと大切な一皿。
トマトやナスがご一緒。てっぺんにのってるのは、ケール。
ベジタリアンの知人が手作りしていた、ドライケール(ケールチップスと呼ばれてた)を思い出しました。
メインに至るまでが、思いがけず長く、綺羅星のごとき道のりでした。
お肉の付け合わせに、シェフが大人の一抱えもありそうな大きな木の鉢で、サラダを作ってくれました。
トロ卵をまとったサラダ。
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いよいよお肉です。
ここまでは地元の野菜が主役でしたが、こっからはお肉。
VEINTINOVEのシェフさんは、お肉のスペシャリスト。
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赤城牛サーロインステーキ。
柔らかーい。
あ、お米欲しい・・・かも。
びっくりすることに、料理に使う熱源はすべて薪なのだそうです。
オープンキッチンで手を動かすシェフは、お料理しながら薪の調節も。
お肉は表面がサクっとして、ほのかに煙の香り。
特注っぽいオーブンとコンロ、火が入って美しかった。
そして、メイン2つ目。
そう、お肉料理が2品あるのです。
ジビエ・ポーク・チキンの中から、赤城鶏のバターソテーにしました。
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フィレンツェの有名なレストランの、名物料理なんだそう。
これも現地に住んでらした時の、思い出の一品なんですね。
お皿も渋くてキレイで、ついつい、観賞してしまいます。
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メインの旋風が去り(はかない・・・)、残りはパスタとなりました。
グランドフィナーレが近い。
パスタは2品チョイス。嬉しい。
自家製パスタ各種、ラビオリ、いろいろあって悩みましたが・・・
まずはリゾット。ズッキーニに自家製サルシッチャが入っています。
ここにもシェフの肉がいる!
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それから、夏野菜のニョッキ。
じゃがいものニョッキです。
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ニョッキが好きで、立ち寄ったお店でメニューにあると頼むのですが。
なかなか冷凍食品に敵わない・・・
良いニョッキに出会えぬ、ニョッキ運の無い人生を送ってきたのですが、
この晩は、ニョッキ欲が満たされました。
お腹いっぱいでしたが、もうちょっと食べたかったな、ニョッキ。
そして夜は更け、甘味の時間になりました。
本日のドルチェは、すいかのシュー、フェンネルのジェラート。
イチバン下はチーズ?のクリーム。
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しっかりしたシューに支えられて、縦になってるから分かりにくいけど、水平展開したら、相当な質量があります。
てっぺんには、フェンネル。
フェンネルや珍しい野菜は、仲良しの農家さんに作ってもらうのだそう。
お店に入った時は明るかったのに、帰る頃にみかは真っ暗。
ディナーの数時間が夢のようでした。
この感覚、何かに似ていると思って考えていて、思い当たりました。
ゴージャスな映画を見た後の、あの感じです。
別世界から帰ってきて、ちょっと疲れいて、とても良いものを体験してしまった、という満足感。
一皿一皿、美味しかったし、食材や料理のお話がとっても面白かったです。
このグンマの片隅に、こんな素敵お店があるのです。
ちょっと特別なディナーにおすすめです。
そして、スペシャルゲストも現れる。
キツネ!🦊
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